外賣O2O，我把它拆成外賣和O2O。外賣餐飲與傳統餐飲的區別，簡單的說前者是飯 to 人，后者是人 to 飯。顯然是大大節省了消費者的時間和人力成本，這些成本并沒有消失，而是從消費者身上轉移到了商家身上。
O2O作為一個渠道，對于消費者，可以把周圍看得到的、看不到的商家信息都聚集在一塊屏幕上來挑選，消費者的選擇多樣性大大提升。對于商家，是讓自己看得到的、看不到的消費者都能通過一塊屏幕上看到店鋪和商品信息，提高了商家的曝光率。
那么作為一個平臺，首要任務就是根據自己的平臺特點，找到并培養自己的用戶群，以下我從用戶和商家兩個方面來淺析目前外賣O2O平臺的發展方向。
一.、培養用戶（從學生到上班族）
記得就在去年9月-11月份，校園里突然就掀起了一陣瘋狂的燒錢大戰，每天隨處可見海報，傳單，橫幅寫著各種紅包，各種滿減優惠，最激烈的時候甚至出現過“兩元管飽”這種夸張的飯價來吸引用戶通過外賣O2O平臺訂餐。
經過幾個月的全國高校范圍鋪開式的補貼推廣，逐步減少補貼來冷靜的觀察市場可以發現：學生群體的下單率是很受補貼力度影響的；顯然“窮學生”們不是一個高單價、穩定、高頻的優質用戶群。但是往后想想，大學生走出校園都成了上班族；仔細想想，似乎是一個更優的用戶群。
上班族具有普遍固定的工作時間，周一到周五，朝九晚五，動不動可能還要加個班。上班族普遍坐辦公室習慣了，上班族會愿意通過吃好一點（優質）來彌補工作的勞頓帶來的身體影響，最重要的一點，上班族具有穩定的收入：有錢
把以上四點一串就可以串出一個常見的消費場景：
小李在某公司干著一份穩定的工作，但是工作任務重，壓力大；又到了一個普通的工作日午休時間。工作忙碌一早已身心疲憊，小李不愿意多走一步。拿出手機，想想自己昨晚熬了夜加了班，于是點了一份28的高湯排骨面外賣犒勞自己，給自己補補身子。加班補貼就有100，自己還凈賺72，這波不虧
要達到培養用戶習慣的目的，只需要讓用戶在整個外賣服務中接受到三點信息，即“便捷、衛生、還不貴”。便捷是送餐速度，衛生是飯盒餐具到菜品質量的一個整體印象，還不貴是消費者心理會有一個價位檻：不是不能貴，而是不能太貴。如果它認為這個附加的貨幣價值大于了便捷和衛生的價值，也許就不能達到一個激勵下次外賣行為的效果。
可以說一開始土豪撒錢、簡單粗暴的校園推廣為平臺積累了一定的知名度與用戶量。現在的外賣平臺開始紛紛把重點從校園撤出轉移至職場上班族這個真正的優質目標群體。可以看到現在的市場競爭已經完成了從面向“窮學生”低質低價轉型至“不差錢上班族”優質優價。然而如何做到這個“優”，就要看平臺在商家培養上下的功夫了。
二、培養商家（從一個兼職送餐員到中央廚房）
外賣O2O平臺初期發展時，都是與已有的實體飯館簽約合作。對于飯館而言等于多開辟了一個銷售渠道，而傳統飯店在提供外賣服務這方面沒有完整的規范流程與服務體系；往往是匆匆忙忙招一個兼職送餐員，就開始了自己的外賣業務。質量差服務差，也造成了前期靠價格戰來維持用戶量的局面。
在外賣O2O領域在經歷了前期的多摸爬滾打后，積累了用戶，平臺也在提升傳統商家的外賣業務質量上不斷努力；通過嚴格的證件審核打擊黑作坊，不斷擴張的平臺官方配送網絡和配送服務來提升服務質量，以及完善的消費者反饋機制來督促商家。
現在也逐漸發展出一些優秀的外賣專營品牌。他們只有一個設施完善的中央廚房，沒有接待客人的餐廳。規范的管理模式和服務模式，流程化、專業化的專注于外賣業務。從材料采購到制作再到配送，環環相扣。雖然這些優秀的商家并不是外賣平臺牽頭發起創建的，但也是平臺優質的資源與積累的用戶群給了他們肥沃的土壤才讓他們可以孕育而生，快速發展。
這種中央廚房的外賣專營形式會成為未來的一個趨勢。因為相比之下它節約了很多傳統餐廳需要花費的成本，而可以用這些成本更好的完善菜品和服務上。加之外賣的便捷性，這個市場的盤子會越做越大。
那么究竟外賣O2O平臺如何賺錢？
簡單的說， 以淘寶為例：當淘寶把C2C里的兩個C端的量做起來之后，營收一個來自平臺中交易的資金沉淀；一個來自像商家需要購買的平臺服務。現在很多淘寶賣家會說：開個淘寶店所需要的成本其實不比實體店低，要裝修，要引流，要宣傳，要客服；可能未來淘寶盤子越做越大，開一個淘寶店需要花錢的地方會更多。這就是平臺更替，當你的用戶群從大街上被吸引到這個網絡平臺的后，沒人再去光顧你街邊的小店了。你為了去連接到你的用戶群，也就必然要更替平臺，搬家入戶，按照平臺的規則玩。
外賣O2O平臺也是一樣，當這個平臺越做越大，開傳統飯館的老板會發現到店里吃飯的人越來越少。那怎么辦？也入駐平臺開個外賣店吧。但是你新店開張都看不到你的店鋪信息，沒生意怎么辦呢？平臺告訴你，你需要買流量，買廣告位。
其次吃飯作為日常生活中的一個高頻行為，盤子做大后平臺交易額也是十分可觀，平臺每天都會源源不斷的有穩定交易資金入賬沉淀。
并且以吃來牽頭的O2O業務，可以便利的在日后拓展出很多周邊業務，比如短程到戶的物流，餐飲用材的B2B批發，甚至于阿里之前提出的C2B定制化業務，隨著外賣業務發展到一定高度，也可以產生C2B的外賣業務。
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