如何做好餐飲市場標(biāo)注 餐廳市場標(biāo)注是指為了讓餐廳產(chǎn)品在目標(biāo)市場顧客的心目中樹立明確及深受歡迎的形象而進(jìn)行的各種決策及活動(dòng)。通過市場標(biāo)注，使餐廳的經(jīng)營者明白企業(yè)所處的位置，面對的是什么類型和層次的顧客，才能根據(jù)需求設(shè)計(jì)餐廳產(chǎn)品，展開促銷活動(dòng)。所以籌劃前需要慎密的策劃能力和了解與競爭對手之間的主、客觀情勢，慎重行動(dòng)方能奏效。這就是為什么開店之前要確定經(jīng)營標(biāo)注的道理。下面本博客就來談?wù)勅绾巫龊貌惋嬍袌鰳?biāo)注。 餐廳市場標(biāo)注的過程，餐廳市場標(biāo)注的過程大致可按以下四個(gè)步驟進(jìn)行。
1、選擇適合的客源層次餐廳在進(jìn)行市場標(biāo)注時(shí)，要根據(jù)目標(biāo)市場不同層次的顧客的不同需求進(jìn)行有條件的挑選，明白不同層次的顧客的關(guān)鍵利益所在，有針對性地投其所好。
2、樹立起與眾不同的市場形象在選擇了具體的目標(biāo)市場之后，經(jīng)營者就應(yīng)考慮餐廳應(yīng)樹立什么樣的形象來博取客人的好感與信賴。決策時(shí)要從客人的立場來思考問題，憂客人之憂、樂客人之樂。例如旅游餐廳如果能反映出濃郁的民族風(fēng)情和地方特色，就能引起客人的好奇與喜歡。
3、宣傳媒介的選擇餐廳的市場形象一經(jīng)確定，就應(yīng)通過宣傳媒介向目標(biāo)客源市場傳遞和宣傳。宣傳要注重簡練、具體，強(qiáng)調(diào)特色和顧客能獲取的好處，與此同時(shí)，挑選合適的媒介也是十分必要的。在選擇時(shí)既要注意媒介在餐廳目標(biāo)市場的影響力，又要注意節(jié)約廣告開支。比如針對中青年女性，選擇流行的時(shí)裝雜志作為宣傳媒介，就能收到較理想的效果。
4、餐廳產(chǎn)品的設(shè)計(jì)餐廳產(chǎn)品能否被顧客接受并使客人滿意是檢驗(yàn)餐廳經(jīng)營質(zhì)量優(yōu)劣的標(biāo)準(zhǔn)，也是進(jìn)行市場標(biāo)注需最終達(dá)到的目的。同時(shí)通過產(chǎn)品的魅力又可加深餐廳在顧客心中的地位，鞏固餐廳所樹立起的信譽(yù)。

答案是：否定的！！！ 這是初創(chuàng)業(yè)者最容易犯的錯(cuò)誤了，事實(shí)上，雄心勃勃開始初創(chuàng)業(yè)的同志們，往往認(rèn)為，只要自己產(chǎn)品和服務(wù)做到最好，價(jià)格夠低，就一定有人來買。 有些看起來很明顯有道理的東西，實(shí)際上卻往往不是這樣。以餐飲業(yè)為例，如果你的標(biāo)注是大眾消費(fèi)，因此，價(jià)格定的較低， 選址面向中低收入的群眾，這是沒有錯(cuò)的；可是，如果你覺得你現(xiàn)在的環(huán)境還不夠好，于是，為了提供給消費(fèi)者你心目中最好的價(jià)值，花大手筆裝修到3星酒店的程度，出品也不差，因此指望，當(dāng)價(jià)格低廉，而環(huán)境，服務(wù)，出品都達(dá)到5顆星的時(shí)候，一定會(huì)顧客盈門。 答案是否定的！！！ 請大家牢牢記住，標(biāo)注混淆，是很多餐廳失敗的原因！ 當(dāng)你把餐廳標(biāo)注為大眾消費(fèi)的時(shí)候，你的裝潢一定要大眾化，看起來越大眾越讓人有食欲越好，而不是一味堆砌你認(rèn)為好的元素，因?yàn)椋x址上面對中低客群的餐廳，如果裝潢豪華，服務(wù)員彬彬有禮訓(xùn)練有素，會(huì)100%地嚇退消費(fèi)者，或讓人感覺渾身不自在，無法放輕松的就餐。 至于出品，做到與你的定價(jià)相當(dāng)，稍稍超出水準(zhǔn)就已經(jīng)很好了，否則你的成本將會(huì)面臨很大的難題。 1星的標(biāo)注，就要做到1星的裝修，1星的客源，1星的價(jià)格和1星的出品！！ 同理，3星的標(biāo)注，就要做到3星的裝修，3星的客源，3星的價(jià)格和3星的出品！！ 如果在出品上能更有特色一些，多加半顆星那就更好了，但千萬不要做3星的裝潢，3星的服務(wù)，1星的價(jià)格!! 因?yàn)檫@種在營銷學(xué)上叫做best value 的策略，連課本上都講，很容易讓消費(fèi)者迷惑，而讓營銷陷入進(jìn)退維谷的尷尬境地。當(dāng)然，這還不是最慘的，最慘的是，這樣的做法會(huì)很快耗盡你的現(xiàn)金流！而微薄的利潤，又無法支付高額的運(yùn)作成本，將會(huì)很快讓你鎩羽而歸。 成功的快餐廳，基本上都是選址黃金，裝修大眾，出品平均，選擇多樣，定價(jià)低廉！這就是清晰的標(biāo)注。反之，在香港曾看過一家深水埗區(qū)生意最差的餐廳，為了研究和朋友去吃過，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，裝修=西餐廳+兒童餐廳，價(jià)格=茶餐廳，服務(wù)=茶餐廳，出品=茶餐廳+中餐廳+西餐廳+套餐！！大家想想，這樣的標(biāo)注，你是消費(fèi)者，會(huì)有什么感覺呢？

說好五天做好標(biāo)注 可是還沒做好 錢打過去了 事還沒有做 這就是你們的效益

開一個(gè)店鋪就得有個(gè)標(biāo)注，這是最基本的。一個(gè)店鋪的標(biāo)注取決于顧客的需求和買家的認(rèn)知情況，不能以自身的產(chǎn)品靠賣家自己感覺來標(biāo)注，那樣流失的不止是顧客那么簡單了。下面結(jié)合自己的實(shí)際經(jīng)歷談一下做好店鋪標(biāo)注的方法和技巧：
一、什么是店鋪標(biāo)注 店鋪標(biāo)注就是確定一種風(fēng)格，一種產(chǎn)品類型、款式，來吸引精準(zhǔn)的人群瀏覽并且形成交易。看起來比較復(fù)雜，其實(shí)也非常的簡單，也很好理解，如果用通俗的話解釋：一是賣什么？指的是你銷售商品的范圍以及進(jìn)貨渠道；二是賣給誰？這個(gè)就是你銷售商品的目標(biāo)人群；三是在哪賣？指的是店鋪的位置，比如繁華商業(yè)圈，淘寶網(wǎng)店等等；四是怎么賣？涉及到銷售的方式以及如何搞好售后服務(wù)，甚至你如何對店鋪進(jìn)行有效的管理和運(yùn)營。
二、做好店鋪標(biāo)注的技巧 首先，要深入學(xué)習(xí)調(diào)研。如果你想經(jīng)營什么商品，就要進(jìn)入同行的店鋪進(jìn)行了解，看是如何經(jīng)營的？包括價(jià)格的標(biāo)注、商品的銷量、售后的服務(wù)、經(jīng)營的管理等等。如果是實(shí)體店，我們可以以消費(fèi)者的身份進(jìn)行體驗(yàn)，感受實(shí)體店消費(fèi)者的真實(shí)需求。要看到同行的優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)，這樣可以揚(yáng)長避短，利用優(yōu)點(diǎn)更進(jìn)一步提升我們自己，看到缺點(diǎn)來避免我們犯同樣的錯(cuò)誤。調(diào)查研究工作做的越充分，信息越到位，以后犯的錯(cuò)誤就會(huì)越少，就會(huì)少走彎路。 其次，要有自己的經(jīng)營思路。這樣才會(huì)使自己的店鋪有特色，有效益。對于不同的標(biāo)注會(huì)有不同的經(jīng)營思路和經(jīng)營策略。這里面有幾種經(jīng)營策略值得借鑒：一是價(jià)格。用優(yōu)惠的價(jià)格來吸引顧客；二是特色。與同類店鋪商品有區(qū)別，與眾不同；三是專業(yè)。比如專賣店等，讓人一看就是專業(yè)性強(qiáng)，質(zhì)量好，買的放心；四是情感。客服服務(wù)好、售后服務(wù)好，讓顧客有種賓至如歸的感覺。 其三，要做好四個(gè)方面的標(biāo)注。一是店鋪標(biāo)注。一個(gè)店鋪?zhàn)詈弥挥幸粋€(gè)標(biāo)注，如果什么都想做，反而適得其反，什么都做不好。店鋪的標(biāo)注就是一種取舍，為了獲得一部分客戶，可能就會(huì)失去另一部分客戶，找準(zhǔn)你最擅長的，果斷下手。二是產(chǎn)品標(biāo)注。每個(gè)店鋪都需要有主打產(chǎn)品，這就是品牌，別的商品可以降價(jià)，主打商品不要輕易降價(jià)。三是風(fēng)格標(biāo)注。也可以說是裝修標(biāo)注，就好像你開實(shí)體店一樣，賣女人衣服的，裝修你搞個(gè)兒童樂園的，你說行嗎。也就是說，先標(biāo)注好做什么產(chǎn)品，然后這個(gè)產(chǎn)品消費(fèi)的人群是那類人，接著這些人都喜歡什么東西，最后投其所好。四是人群標(biāo)注。人群標(biāo)注是開店前標(biāo)注中的一個(gè)重點(diǎn)。看你的顧客消費(fèi)群體，了解他們的群體特征，比如年齡，性別，職業(yè)等；然后針對這些特征做調(diào)整，比如美容院設(shè)在高檔小區(qū)不遠(yuǎn)處，文具店在學(xué)校邊上等。 最后，要有合適的運(yùn)營管理方法。每個(gè)店鋪都是一個(gè)團(tuán)隊(duì)，如何讓團(tuán)隊(duì)發(fā)揮最大作用是做好店鋪的根本所在。在店鋪員工管理中，普遍存在發(fā)錯(cuò)定單、無所事事、干多干少一個(gè)樣等問題。我自從接觸了《工作就要日事日清》，覺得很適合我們這種小團(tuán)隊(duì)的管理，利用日事清推行工作日志制度，把時(shí)間管理作為幫助員工提高工作效率，減輕壓力的方法，對員工進(jìn)行時(shí)間管理、GTD方面的培訓(xùn)，讓員工感受到工作日志法的意義和重要性，同樣也提升了團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力和管理效率。 如果你做好了店鋪標(biāo)注，讓消費(fèi)者直觀清晰的看到和認(rèn)識(shí)產(chǎn)品，有直接在實(shí)體店購買或網(wǎng)上下單訂購的欲望，你就成功了。

在店鋪美化中，淘寶鋪色彩風(fēng)格標(biāo)注很重要，這是做好店鋪視覺營銷的最基礎(chǔ)的東西。很多賣家在裝修店鋪的時(shí)候，喜歡把一些很酷很炫的色塊堆砌在店鋪里，讓整個(gè)頁面色彩感覺雜亂無比，其實(shí)優(yōu)秀的頁面視覺一定有自己的主色調(diào)，輔助一些搭配的顏色，這樣整體效果才會(huì)更好。那么我們下面看看吧。 一：先確定自己的品牌主色調(diào)： 主色調(diào)不是隨意選擇的，而是系統(tǒng)分析自己品牌受眾人群心理特征，找到這部分群體易于接受的色彩，而且色彩確定之后要延續(xù)下去，當(dāng)然在后期的運(yùn)營過程中，感覺開始的標(biāo)注不是很正確，可以適當(dāng)做一些調(diào)整;下面我通過我設(shè)計(jì)過的一個(gè)案例來講解色彩的選擇; 這個(gè)是為客戶做的一個(gè)品牌logo，下面我特意寫了設(shè)計(jì)說明，通過這個(gè)我們應(yīng)該能發(fā)現(xiàn)幾個(gè)關(guān)鍵詞：青花瓷、祥云、古典、意境、銅鏡..,通過對這些關(guān)鍵詞的剖析并結(jié)合客戶的受眾人群我們就把主色調(diào)選擇了青花瓷的那種藍(lán)色，當(dāng)我們這個(gè)色彩確定后，會(huì)調(diào)查潛在客戶群體，當(dāng)有90%的人都認(rèn)可的時(shí)候，那我們就可以確定用這個(gè)顏色了; 二：主色調(diào)確定后，需要合理搭配輔色; 在頁面配色上要將主色調(diào)的影響力發(fā)揮到極致，輔助顏色只能是輔助，千萬不要喧賓奪主，同時(shí)可以將品牌的一些輔助圖形用到設(shè)計(jì)里面，待會(huì)我會(huì)用案例和大家說明; 這是首頁的部分截圖，大家可能會(huì)說青花瓷的這種藍(lán)色好像應(yīng)用的地方并不是很多，這里需要和大家說明，主色調(diào)并不是將這種色彩進(jìn)行堆積，那樣反而會(huì)很壓抑，應(yīng)該注重輕重緩急，讓整體的風(fēng)格不偏離這種色調(diào)，同時(shí)又感覺不壓抑; 三：很多電商最容易犯的一個(gè)問題; 很多電商會(huì)用四季的變化來決定店鋪的色彩風(fēng)格，其實(shí)這是非常不好的，我建議不要用四季的變化來改變店鋪的色彩風(fēng)格，當(dāng)然輔助相應(yīng)的季節(jié)元素是可以的，但前提不要影響品牌本身的視覺體系，想想看，四個(gè)季節(jié)弄了四個(gè)色彩體系，如何讓店鋪在客戶心中留下印記，店鋪只能在客戶腦海里灌輸一種視覺風(fēng)格，如果是四種全部強(qiáng)加給客戶，結(jié)果是一種都沒有! 四：經(jīng)典配色方案分享： 為了方便大家以后選擇適合自己的店鋪色彩體系，我給大家總結(jié)了常用的幾十種色彩體系，希望能給大家有一些借鑒的意義。

1、做旅游網(wǎng)站前先進(jìn)行網(wǎng)站標(biāo)注，了解網(wǎng)站的主要產(chǎn)品，包括跟團(tuán)游網(wǎng)站、代價(jià)自駕游網(wǎng)站、度假游網(wǎng)站、景區(qū)游網(wǎng)站、酒店預(yù)訂網(wǎng)站、簽證網(wǎng)站等。
2、做好網(wǎng)站標(biāo)注，確保旅游網(wǎng)站建設(shè)的方向和構(gòu)建內(nèi)部功能。
3、旅游網(wǎng)站cms系統(tǒng)常構(gòu)建功能主要有產(chǎn)品管理和軟文系統(tǒng)，產(chǎn)品管理又包括：線路管理、酒店管理、租車管理、景區(qū)門票管理、團(tuán)購管理、保險(xiǎn)管理、私人訂制管理等；軟文系統(tǒng)則包括文章添加、景點(diǎn)添加、相冊添加、問答、評(píng)論功能、幫助中心等，如下圖所示
4、根據(jù)網(wǎng)站自身標(biāo)注，涉及到的業(yè)務(wù)，能滿足到顧客的，細(xì)分旅游網(wǎng)站所需要的功能，多棲類網(wǎng)站可以添加多個(gè)功能，但是不需要的功能最好不要添加。 旅游網(wǎng)站標(biāo)注很重要，

功能標(biāo)注很重要，可不要馬虎了。

1、店長的素質(zhì)要求店長作為一個(gè)店鋪的主管者和經(jīng)營者，無論從哪個(gè)方面來說，對店鋪內(nèi)外都有重要影響。作為一個(gè)主管者，至少具備以下三個(gè)條件：（1）能否帶給部屬“信賴感”？（2）能否激發(fā)部屬的工作欲望？（3）是否具備領(lǐng)導(dǎo)、統(tǒng)御能力？作為一個(gè)經(jīng)營者，店長不僅對店面經(jīng)營風(fēng)格有著深刻的理解，發(fā)展的前景有清醒的認(rèn)識(shí)，另外也要求對經(jīng)營的各個(gè)環(huán)節(jié)了如指掌。同時(shí)店長還應(yīng)具有相應(yīng)的知識(shí)儲(chǔ)備，這樣才能在經(jīng)營中做到厚積薄發(fā)，游刃有余，概括起來有以下十點(diǎn)：①具有能觀察出消費(fèi)者變化的知識(shí)。②具有關(guān)于零售業(yè)的變化及今演變的知識(shí)。③具有關(guān)于零售業(yè)的經(jīng)營技術(shù)及管理技術(shù)的知識(shí)。④具有關(guān)于公司的歷史、制度組織、理念的知識(shí)。⑤具有關(guān)于業(yè)界的變化及今后演變的知識(shí)。⑥具有關(guān)于交易商,進(jìn)貨商有來往公司等的知識(shí)。⑦具有關(guān)于教育的方法,技術(shù)之知識(shí)。⑧具有關(guān)于店鋪的計(jì)劃策定方法的知識(shí)。⑨具有計(jì)劃及理解店內(nèi)所統(tǒng)計(jì)的數(shù)值之知識(shí)。⑩具有關(guān)于零售業(yè)的法律之知識(shí)。此外，一個(gè)人的行為特征，無論是優(yōu)點(diǎn)還是缺點(diǎn)，都是其從過去至現(xiàn)在的人生經(jīng)驗(yàn)的積累，也就是說在每個(gè)行為特征的背后，存在著許多成功與不成功的體驗(yàn)。而對成功的體驗(yàn)中表現(xiàn)出的優(yōu)良行為特征加以確認(rèn)，則將衍生出“自信”，而同時(shí)帶動(dòng)“挑戰(zhàn)力”的提升。對于一名成功的店長，要提升自我的“挑戰(zhàn)力”，以下幾方面也不容忽視。積極向上的性格。無論遇到任何事情都要積極去處理，主動(dòng)面對困難不躲避、不推卸。正值的品性。凡事都能秉公處理，不偏袒、不徇私、讓部屬覺得口服心服。忍耐力。店內(nèi)的經(jīng)營有順利進(jìn)行的時(shí)候，也有枯燥、煩雜的時(shí)候。作為一個(gè)管理者每天面對不順心的事要比員工多得多，所以忍耐力是一個(gè)店長必備的素質(zhì)。開朗的性格。只有一個(gè)性格開朗的店長，才能將他的笑容常常帶到工作中，從而感染其他人，創(chuàng)造出一個(gè)良好的工作環(huán)境。包容力。面對下屬的所犯的錯(cuò)誤，店長不要糾住不放，可以給下屬時(shí)間改正并隨時(shí)提醒他們。膽識(shí)與魄力。具有過人的勇氣，敢于嘗試與創(chuàng)新，不怕失敗與挫折，帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)勇往直前。面對任何狀況都能當(dāng)機(jī)立斷，做事講求效率，不拖拖拉拉。
2、店長的能力要求每天面對林林總總、千千萬萬使人眼花繚亂的商品，繁繁雜雜、千頭萬緒的事情，川流如涌、摩肩接踵的顧客，形形色色、忙忙碌碌的員工，如何抓住重點(diǎn)，保證商場有序運(yùn)作，實(shí)現(xiàn)經(jīng)營目標(biāo)，最大限度地提高公司業(yè)績，是每個(gè)店長須具備的能力。（1）管理能力店長是終端店鋪的管理者，是店老板委派到一個(gè)終端店鋪的運(yùn)營的人。他的任務(wù)繁重，概括來說就是完成公司制定的營業(yè)目標(biāo)、實(shí)行有效的工作計(jì)劃。那么如何來完成公司制定的營業(yè)目標(biāo)，實(shí)行有效的工作計(jì)劃，就需要店長分解目標(biāo)，從管理每天的營業(yè)活動(dòng)開始。營業(yè)活動(dòng)就是制定計(jì)劃、實(shí)施、總結(jié)的重復(fù)循環(huán)的動(dòng)作。其實(shí)店鋪的營業(yè)活動(dòng)，無論是按月、季度或年來計(jì)算，都應(yīng)遵循計(jì)劃、實(shí)施、總結(jié)的程序。在這個(gè)過程中，店長要具有一定的管理能力，學(xué)會(huì)用“人”和“數(shù)字”來管理。用“人”來管理管理，簡單地說就是讓人把你想做的事情做好。在店鋪管理過程中，店長需要更多的伙伴來協(xié)助工作，更出色地完成工作，同時(shí)激發(fā)團(tuán)隊(duì)成員的主人翁精神。在此環(huán)節(jié)中店長要注意既要給下級(jí)權(quán)利也要明確責(zé)任。一方面讓下級(jí)充分發(fā)揮，完成交代的任務(wù)，一方面監(jiān)督過程，給予下級(jí)指導(dǎo)、訓(xùn)練、充分發(fā)揮人的作用和潛能。切勿凡事事必躬親。用“數(shù)字”來管理用“數(shù)字”管理是依據(jù)店鋪目標(biāo)分解的數(shù)字來指導(dǎo)和考核店鋪的日常管理。店鋪也可以為各類時(shí)間制定一定的標(biāo)準(zhǔn)。比如：標(biāo)準(zhǔn)的時(shí)間分配要求員工的工作時(shí)間，60%花在售貨上，28%花在非銷售活動(dòng)上，5%的閑散時(shí)間，7%的時(shí)間可以不在銷售場所。對這些標(biāo)準(zhǔn)時(shí)間的任何偏離，應(yīng)當(dāng)進(jìn)行了解，如有必要，應(yīng)當(dāng)采取糾正措施。在店鋪的管理過程中，管理是個(gè)綜合的過程。管理手段亦應(yīng)根據(jù)實(shí)際需求靈活采用不同的方式。具有條理性、良好的時(shí)間管理能力、情緒管理能力一個(gè)店長的工作內(nèi)容非常龐雜，所以需要良好的條理性來保證本店各項(xiàng)工作都能有條不紊進(jìn)行；需要有效管理自己的時(shí)間，保證工作效率；也需要有效管理自己的情緒，以積極應(yīng)對工作和業(yè)績的壓力，保持整個(gè)團(tuán)隊(duì)的良好狀態(tài)和氛圍。（2）領(lǐng)導(dǎo)能力解決問題的能力良好的溝通能力良好的執(zhí)行能力豐富的銷售與客戶服務(wù)經(jīng)驗(yàn)。

做好餐飲市場標(biāo)注是一個(gè)復(fù)雜的過程，其工作內(nèi)容和方法可大致概括為以下步驟：(一)目標(biāo)市場消費(fèi)群體標(biāo)注餐飲市場標(biāo)注是從目標(biāo)市場消費(fèi)群體，即客源對象和結(jié)構(gòu)的選擇和確定開始的。做好目標(biāo)市場消費(fèi)群體標(biāo)注的基本方法是：(1)做好市場調(diào)查。掌握當(dāng)?shù)厥袌龅目驮磾?shù)量、規(guī)模、類型、檔次結(jié)構(gòu)、消費(fèi)水平、支付能力、市場競爭狀況、程度等。(2)分析市場可進(jìn)入、可滲透的程度。包括可選目標(biāo)市場規(guī)模大小、客戶類型、客源層次、市場份額高低、發(fā)展?jié)摿Υ笮　⑵髽I(yè)能夠爭取到的接待人次、各種餐廳上座率的高低等。(3)分析目標(biāo)市場消費(fèi)群體的市場需求，包括對餐飲企業(yè)的消費(fèi)環(huán)境、產(chǎn)品風(fēng)味、產(chǎn)品質(zhì)量、產(chǎn)品價(jià)格、可以接受的價(jià)格波動(dòng)幅度、人均消費(fèi)和支付能力等。(4)最終選擇和確定目標(biāo)市場的消費(fèi)群體，完成市場客源標(biāo)注。這一標(biāo)注要最終落實(shí)到企業(yè)的不同餐廳的預(yù)測上座率和接待人次上，包括酒店餐飲的中餐廳、西餐廳、風(fēng)味餐廳、宴會(huì)廳、咖啡廳、酒樓飯莊等獨(dú)立餐飲企業(yè)的大眾散座餐廳、各種包房、雅間餐廳等。(二)餐飲企業(yè)的商標(biāo)和形象標(biāo)注餐飲市場標(biāo)注在選擇確定其主要目標(biāo)市場后，關(guān)鍵是確定并鞏固企業(yè)的產(chǎn)品和服務(wù)在公眾和目標(biāo)市場顧客心目中的地位。要給公眾和顧客在企業(yè)的名稱、商標(biāo)、可視的外觀形象、室內(nèi)裝修環(huán)境、產(chǎn)品質(zhì)量等方面都留下獨(dú)特、深刻的印象，就必須做好餐飲企業(yè)的商標(biāo)和形象標(biāo)注工作。商標(biāo)是此企業(yè)商品與彼企業(yè)商品相區(qū)別的標(biāo)志，形象是由企業(yè)的知名度和美譽(yù)度在社會(huì)公眾和目標(biāo)市場消費(fèi)群體中所形成的比較獨(dú)特、穩(wěn)定的印象。做好餐飲企業(yè)的商標(biāo)形象標(biāo)注的工作內(nèi)容是：(1)企業(yè)商標(biāo)的名稱要響亮、簡潔、明快、好聽好記。企業(yè)標(biāo)志、標(biāo)牌、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)字、標(biāo)準(zhǔn)色等要和企業(yè)名稱、商標(biāo)一起精心設(shè)計(jì)，共同塑造餐廳形象和聲譽(yù)。(2)企業(yè)外觀建筑及其門臉裝修要根據(jù)形象設(shè)計(jì)的要求，做到裝飾美觀大方，形象高雅獨(dú)特，能給客人留下深刻印象。(3)企業(yè)每一個(gè)餐廳的消費(fèi)環(huán)境要做到裝修設(shè)計(jì)和裝飾藝術(shù)處理主題鮮明，個(gè)性突出，對目標(biāo)市場的客人產(chǎn)生強(qiáng)烈的吸引力，能給他們留下深刻印象和美好回憶。(4)企業(yè)各個(gè)餐廳的產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量要能夠吸引、刺激、留住目標(biāo)市場的消費(fèi)群體，能給他們留下美好印象，使他們成為回頭客和老客戶。(三)菜單產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和價(jià)格標(biāo)注餐飲企業(yè)是以自己的產(chǎn)品來開拓市場的。菜單是餐飲市場標(biāo)注的集中體現(xiàn)。菜單一經(jīng)制定，它所選擇的客源對象、類型、層次、產(chǎn)品風(fēng)味、花色品種、產(chǎn)品價(jià)格等就已經(jīng)確定了。反過來說，合理制定菜單，正確選擇菜品結(jié)構(gòu)、合理制定其產(chǎn)品價(jià)格，就是現(xiàn)代餐飲市場標(biāo)注的一項(xiàng)工作內(nèi)容。做好菜單產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和價(jià)格標(biāo)注的具體方法是：(1)區(qū)別不同目標(biāo)市場的消費(fèi)需求，制定不同類型的菜單。如零點(diǎn)菜單、宴會(huì)菜單、自助餐菜單、套餐菜單、循環(huán)菜單、團(tuán)隊(duì)、會(huì)議菜單等。(2)根據(jù)不同菜單，合理確定風(fēng)味和花色品種，使菜單能激發(fā)客人的消費(fèi)需求，刺激客人消費(fèi)。為此，菜單要做到?jīng)霾恕岵耍纥c(diǎn)、湯類齊全，蔬菜、肉類、海鮮、魚類、禽蛋等各種菜品適當(dāng)。高檔、中檔、低檔菜點(diǎn)比例及其價(jià)格和毛利掌握合理，能夠吸引、留住目標(biāo)市場的消費(fèi)群體。(3)菜單的外觀設(shè)計(jì)要與餐廳類型和經(jīng)營方式協(xié)調(diào)，有利于樹立餐廳形象。(4)各種餐廳的菜單要根據(jù)目標(biāo)市場客人的需求變化、季節(jié)變化和市場競爭的需要，適時(shí)更新，及時(shí)調(diào)整，才能保持餐飲市場標(biāo)注和市場需求變化的持續(xù)適應(yīng)。(四)產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)注產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量是能否留住目標(biāo)市場消費(fèi)群體、保持餐廳較高上座率和銷售收入的關(guān)鍵。只有通過產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)注，使社會(huì)公眾和目標(biāo)市場的客人認(rèn)可你的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，才能吸引和留住客人。做好產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)注的工作內(nèi)容和基本方法如下：(1)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)注方法。產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)注的具體方法是：①產(chǎn)品名稱和花色品種清楚明確、結(jié)構(gòu)合理，與目標(biāo)市場客人的消費(fèi)需求相適應(yīng)。②每份產(chǎn)品的主料、配料、調(diào)料的用料標(biāo)準(zhǔn)制定合理，原料質(zhì)量優(yōu)良。③每份產(chǎn)品的分量標(biāo)準(zhǔn)固定，不可短斤少兩、克扣賓客。④產(chǎn)品加工過程質(zhì)量控制手段健全，色、香、味、形標(biāo)準(zhǔn)明確，質(zhì)量保證程度高。⑤每份產(chǎn)品價(jià)格和毛利掌握合理，與目標(biāo)市場的客人消費(fèi)水平和支付能力適應(yīng)性強(qiáng)，能留住客人，從而使客源穩(wěn)定。(2)服務(wù)質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)注方法。服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)注的具體方法是：①制定餐廳服務(wù)的通用質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格貫徹落實(shí)。具體包括餐廳服務(wù)態(tài)度、著裝儀表、禮節(jié)禮貌、服務(wù)語言、職業(yè)道德、清潔衛(wèi)生、形體動(dòng)作、客人投訴處理標(biāo)準(zhǔn)等。②制定各崗服務(wù)程序和操作標(biāo)準(zhǔn)，逐級(jí)督導(dǎo)貫徹實(shí)施。包括餐廳迎賓領(lǐng)位、桌面服務(wù)、傳菜、酒水等各個(gè)崗位的操作標(biāo)準(zhǔn)。③逐級(jí)督導(dǎo)檢查，及時(shí)糾正偏差，保證質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)注的具體落實(shí)，確保提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

不管是加盟品牌，還是自己開一家特色小店，前期都應(yīng)該做好充分的市場調(diào)研，分析你產(chǎn)品，優(yōu)勢是什么？受眾是什么？年齡層是多大范圍等等，這一系列的事情都是有流程而且承接的，那么最先開始的事情是什么呢？共有幾個(gè)方面？最該重視哪些方面呢？這些問題可以從四點(diǎn)來做出分析。第
一、重視產(chǎn)品標(biāo)注這個(gè)是核心，產(chǎn)品線標(biāo)注，包裝標(biāo)注，餐廳環(huán)境的標(biāo)注，價(jià)格的標(biāo)注，消費(fèi)群體的標(biāo)注等等，每一次策劃一個(gè)餐飲項(xiàng)目，最重要的就是先做好這個(gè)事情。第二，重視選址。選址最好采用人流量測量工具，進(jìn)行重點(diǎn)時(shí)段的人流測量，例如中午11：30到13點(diǎn)的人群測流，這中間，注意區(qū)分年齡階段，消費(fèi)特征，周邊店面的情況，客單價(jià)，人流走向等等因素，同時(shí)區(qū)分工作日和周末的區(qū)別等，計(jì)算好人流。了解房租，根據(jù)房租，做投資預(yù)算，基本上每平方的裝修預(yù)算和設(shè)備投入等成本也就一目了然了，這個(gè)時(shí)候，再根據(jù)所測量的數(shù)據(jù)，進(jìn)行營業(yè)額預(yù)估，同時(shí)了解房租占其月度營業(yè)額的比例，房租一定要控制在適當(dāng)?shù)谋壤畠?nèi)，這個(gè)不同項(xiàng)目不同地段會(huì)有不同的比例。第三，裝修的調(diào)研。這個(gè)很重要，裝修直接從外表上展示你的店面標(biāo)注。有些人為了省錢，根本不考慮那么多，裝修的時(shí)候只考慮省錢。在做店面裝修的時(shí)候，要考慮消費(fèi)者進(jìn)店后的走動(dòng)習(xí)慣，往左？還是往右？考慮消費(fèi)者進(jìn)這樣一個(gè)店想要什么樣的體驗(yàn)和感覺？定桌椅板凳的時(shí)候，甚至?xí)紤]消費(fèi)者吃飯時(shí)胳膊是豎起來還是會(huì)兩邊撐開，這些裝修的因素都要考慮到。第四，考慮廚房的布局。每一個(gè)餐飲人都知道，廚房真的是餐飲的核心。廚房一定要考慮到電、進(jìn)水和排水、油煙的排放、設(shè)備之間操作的便捷性、人員的工作和走動(dòng)等等，這些都會(huì)想到，只有廚房效率高了，餐廳的出品和產(chǎn)品質(zhì)量才會(huì)高，廚房的布局很錯(cuò)亂，那么出品一定做不好，做不好出品，就做不好顧客體驗(yàn)做不好產(chǎn)品質(zhì)量。希望我的回答對你有幫助，謝謝美食嗨小廚美食領(lǐng)域創(chuàng)作者13粉絲 · 11贊搜索2019餐飲引流方法餐飲營銷方案100例餐飲創(chuàng)業(yè)大忌餐飲營銷的10個(gè)套路2019餐飲行業(yè)大數(shù)據(jù)開店選址六大忌

不管是加盟品牌，還是自己開一家特色小店，前期都應(yīng)該做好充分的市場調(diào)研，分析你產(chǎn)品，優(yōu)勢是什么？受眾是什么？年齡層是多大范圍等等，這一系列的事情都是有流程而且承接的，那么最先開始的事情是什么呢？共有幾個(gè)方面？最該重視哪些方面呢？這些問題可以從四點(diǎn)來做出分析。第
一、重視產(chǎn)品標(biāo)注這個(gè)是核心，產(chǎn)品線標(biāo)注，包裝標(biāo)注，餐廳環(huán)境的標(biāo)注，價(jià)格的標(biāo)注，消費(fèi)群體的標(biāo)注等等，每一次策劃一個(gè)餐飲項(xiàng)目，最重要的就是先做好這個(gè)事情。第二，重視選址。選址最好采用人流量測量工具，進(jìn)行重點(diǎn)時(shí)段的人流測量，例如中午11：30到13點(diǎn)的人群測流，這中間，注意區(qū)分年齡階段，消費(fèi)特征，周邊店面的情況，客單價(jià)，人流走向等等因素，同時(shí)區(qū)分工作日和周末的區(qū)別等，計(jì)算好人流。了解房租，根據(jù)房租，做投資預(yù)算，基本上每平方的裝修預(yù)算和設(shè)備投入等成本也就一目了然了，這個(gè)時(shí)候，再根據(jù)所測量的數(shù)據(jù)，進(jìn)行營業(yè)額預(yù)估，同時(shí)了解房租占其月度營業(yè)額的比例，房租一定要控制在適當(dāng)?shù)谋壤畠?nèi)，這個(gè)不同項(xiàng)目不同地段會(huì)有不同的比例。第三，裝修的調(diào)研。這個(gè)很重要，裝修直接從外表上展示你的店面標(biāo)注。有些人為了省錢，根本不考慮那么多，裝修的時(shí)候只考慮省錢。在做店面裝修的時(shí)候，要考慮消費(fèi)者進(jìn)店后的走動(dòng)習(xí)慣，往左？還是往右？考慮消費(fèi)者進(jìn)這樣一個(gè)店想要什么樣的體驗(yàn)和感覺？定桌椅板凳的時(shí)候，甚至?xí)紤]消費(fèi)者吃飯時(shí)胳膊是豎起來還是會(huì)兩邊撐開，這些裝修的因素都要考慮到。第四，考慮廚房的布局。每一個(gè)餐飲人都知道，廚房真的是餐飲的核心。廚房一定要考慮到電、進(jìn)水和排水、油煙的排放、設(shè)備之間操作的便捷性、人員的工作和走動(dòng)等等，這些都會(huì)想到，只有廚房效率高了，餐廳的出品和產(chǎn)品質(zhì)量才會(huì)高，廚房的布局很錯(cuò)亂，那么出品一定做不好，做不好出品，就做不好顧客體驗(yàn)做不好產(chǎn)品質(zhì)量。希望我的回答對你有幫助，謝謝