題圖來自：視覺中國

作為“超級(jí)食物”的代表，三文魚憑借著討喜的口感和豐富的營(yíng)養(yǎng)，這幾年在國內(nèi)收獲了一批忠實(shí)粉絲。在各種健身、養(yǎng)生指南里，頻頻看到它與藜麥、牛油果等其他同屆“超級(jí)食物”結(jié)伴而行。

所謂“超級(jí)食物”，可以理解為營(yíng)養(yǎng)密度更高的食物，拿三文魚來說，健身指南的中的保舉語一般會(huì)這樣寫的：蛋白質(zhì)、不飽和脂肪素是某某食物的幾倍。“超級(jí)食物”、進(jìn)口、生鮮，貼上這幾個(gè)標(biāo)簽的三文魚，完美契合了時(shí)下正在進(jìn)行中的餐桌消費(fèi)升級(jí)。

目前全球的三文魚總產(chǎn)量在220萬噸擺布，而中國大陸的消費(fèi)量只有7－8萬噸，僅占全球總量的3％，過去十幾年間，國內(nèi)的三文魚市場(chǎng)一直處于高速增長(zhǎng)中，平均增長(zhǎng)率連結(jié)在16％擺布。

面對(duì)這樣一個(gè)大市場(chǎng)和消費(fèi)升級(jí)的大配景，在三文魚界，各產(chǎn)地間展開了一場(chǎng)爭(zhēng)奪，它們都想像新西蘭奇異果、墨西哥牛油果那樣，在三文魚這個(gè)品類上貼上本身的名字。

“三文魚”的前世今生

常見的幾種“三文魚”

“三文魚”（salmon）這個(gè)名字，其實(shí)有廣義和狹義兩個(gè)層面。

廣義上的三文魚，是“鮭科魚”作為商品的一個(gè)統(tǒng)稱，而“三文魚”這個(gè)大家族下面還有很多個(gè)屬，目前市面上流通較多的是大西洋鮭屬和太平洋鮭屬。而大西洋鮭屬旗下，還有超過兩百種魚，像狗鮭、王鮭、粉鮭、虹鱒等等，我國四川、云南等地養(yǎng)殖的三文魚就是虹鱒。

說起狹義上的“三文魚”，就不得不說一說它的起源。幾百年前，漁民在大西洋沿岸發(fā)現(xiàn)了一種洄游魚，由于洄游時(shí)會(huì)奮力躍起游向上游，而給他起名為“salmo”（意為“上升“），后來這個(gè)名字演釀成了salmon，也就是現(xiàn)在所說的大西洋鮭。

后來，人們?cè)谔窖笱匕兑碴懤m(xù)發(fā)現(xiàn)了一些習(xí)性、外形相似的魚類，索性就把它們統(tǒng)稱為“salmon”。

19世紀(jì)60年代，挪威開始人工養(yǎng)殖大西洋鮭，而太平洋鮭的養(yǎng)殖也緊隨其后，于是兩方開始在三文魚遠(yuǎn)洋貿(mào)易上形成對(duì)壘，市面上的三文魚產(chǎn)品也變得魚龍混雜起來。

作為“三文魚”這個(gè)稱謂的始祖，大西洋鮭受夠了與其他“親戚”分享本身的名字，為了以示本身高貴的身份，大西洋鮭給本身改名為“挪威三文魚”，想要通過增強(qiáng)品牌辨識(shí)度，搶占三文魚這個(gè)品類的消費(fèi)者認(rèn)知。

打入日料店，攻占全球

圖片來自：視覺中國

規(guī)模化養(yǎng)殖讓三文魚產(chǎn)量大增，挪威人開始想把三文魚賣到全球更多地方去，日本市場(chǎng)就是一大標(biāo)的。

1974年，挪威漁業(yè)代表團(tuán)去日本逛了一圈后發(fā)現(xiàn)，日本對(duì)海產(chǎn)品消費(fèi)有著很大的需求，而且日本人很喜歡在刺身、壽司中生食海鮮，但背靠北海道漁場(chǎng)的日本，海鮮產(chǎn)品基本可以自給自足。別的，日本本土也自產(chǎn)一些三文魚（太平洋鮭），但由于存在寄生蟲等問題，所以日本人并不做生食，作為刺身的主要魚類還是金槍魚和鯛魚。

為了將挪威三文魚打入日本市場(chǎng)，挪威漁業(yè)部長(zhǎng) Thor Listau 制定了一項(xiàng)名為“Project Japan”的挪威海鮮推廣計(jì)劃，主要任務(wù)就是，告訴日本人，挪威三文魚是通過無菌魚塘人工繁殖的，可以安適的生食。

到19世紀(jì)90年代，隨著日本對(duì)海產(chǎn)品需求的不停增大，傳統(tǒng)刺身食材慢慢無法滿足日本市場(chǎng)，于是，挪威三文魚順勢(shì)打入日本市場(chǎng)，成為了刺身食材中的一員。

從那之后，日本從挪威進(jìn)口的三文魚數(shù)量比年攀升，從1980年的不足2噸，到2013年的3.95 萬噸。到2014年，三文魚已經(jīng)以40％的份額碾壓金槍魚（23％），躍升至“回轉(zhuǎn)壽司平時(shí)經(jīng)常食用的品種”榜首（日本水產(chǎn)公司瑪魯哈日魯在2014年的調(diào)查）。

在三文魚占領(lǐng)日料店的同時(shí)，日料文化也在快速向世界各地滲透。

日本政府農(nóng)林水產(chǎn)省公布的陳訴顯示，截至2015年7月，世界各地的日本料理店數(shù)量約為8.9萬家，2013年這個(gè)數(shù)據(jù)僅為5.5萬家，在兩年時(shí)間增加了約1.6倍。從地區(qū)分布來看，亞洲地區(qū)的日本料理店數(shù)量約占海外總數(shù)的一半，達(dá)到4.5萬家，與2013年比擬增加約1.7倍。其中中國的日本料理店增幅尤為明顯，同比增加約2.2倍。

挪威海產(chǎn)局的數(shù)據(jù)顯示，2010年，挪威向中國出口了1.1萬噸三文魚，一度占據(jù)了中國92％的三文魚市場(chǎng)。但是過去幾年由于政治問題，中挪貿(mào)易關(guān)系進(jìn)入冷凍期，2016 年，挪威在中國三文魚市場(chǎng)的份額降至 5%。