烹飪要有好菜、做好肴，服務(wù)是有好話、表好術(shù)。兩者缺一不可，并不是說(shuō)后者一定更重要。在我們不能決定前者的情況下，后者的千變?nèi)f化才能應(yīng)對(duì)所有的波濤洶涌。擁有好的話術(shù)組織技巧與方法，就如同擁有了高超而熟練的烹飪技法，這些技法需要通過(guò)經(jīng)驗(yàn)的學(xué)習(xí)、理論的實(shí)踐、思想的融合才可以達(dá)到爐火純青的效果。在《風(fēng)味人間》這部片子中，無(wú)數(shù)的匠人展示著自己十幾年甚至幾十年在菜肴之間曼妙轉(zhuǎn)化的經(jīng)驗(yàn)，它呈現(xiàn)出的饕餮盛宴無(wú)不使觀眾垂涎；在服務(wù)中，“菜”與“肴”的變化，也要依靠更多的經(jīng)驗(yàn)者進(jìn)行總結(jié)和分享，要依靠服務(wù)人員在工作中去驗(yàn)證和實(shí)踐。客戶的“口味”在變化，但客戶的“心”從未走遠(yuǎn)；服務(wù)的方式在變化，但服務(wù)的本質(zhì)從未改變。