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從路邊攤小吃到“網(wǎng)紅”美食柳州螺螄粉的逆襲路

來源：揚子晚報

8月，柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)學院開班，引發(fā)網(wǎng)友熱議。作為“網(wǎng)紅”美食，螺螄粉的爆紅并非偶然。從不到10元一碗的路邊攤小吃，到如今半年產(chǎn)值近50億元，螺螄粉正沿著工業(yè)化、產(chǎn)業(yè)化道路一步步崛起。

8月，新成立的柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)學院在廣西柳州職業(yè)技術學院開展了首期培訓。消息一出，網(wǎng)友們一下炸開了鍋：“螺螄粉都能辦學院啦？”“這學院學的啥呀？”“現(xiàn)在報名還來得及嗎？”

這不知道是螺螄粉第幾次引起話題了，自從當上“網(wǎng)紅”后，螺螄粉的話題熱度似乎就一直沒降下來過。在年輕人聚集的微博、抖音、B站等平臺上，螺螄粉的身影出現(xiàn)得愈發(fā)頻繁。當人民日報與李子柒聯(lián)名推出袋裝螺螄粉銷售時，更是驚掉了一些人的下巴。

然而，這一切“爆紅”的現(xiàn)象并非偶然，出身路邊攤的螺螄粉，正一步一步“有謀劃”地崛起。

路邊小吃的“逆襲”

最早，螺螄粉只是柳州路邊攤上的一種美食，在廣西有較大的知名度。不少廣西人會特地去柳州旅游一趟，只是為了嗦一碗正宗的螺螄粉。不少在外地打拼的柳州人也會時不時地苦惱一番：想嗦上一碗濃濃家鄉(xiāng)味的螺螄粉，怎么就這么難呢？

這樣的苦惱一直持續(xù)到2014年。當年，柳州第一家預包裝螺螄粉企業(yè)注冊，螺螄粉產(chǎn)業(yè)化邁出了第一步。自此，螺螄粉從街邊小吃走向企業(yè)化經(jīng)營，米粉制作工藝、物理殺菌、真空包裝等技術陸續(xù)引入生產(chǎn)，同時也將螺螄粉以袋裝形式帶出柳州。螺螄粉開始往標準化、品牌化、規(guī)模化方向發(fā)展。

當年底，傳統(tǒng)工業(yè)重鎮(zhèn)柳州提出，用工業(yè)化理念來謀劃和發(fā)展螺螄粉的戰(zhàn)略暢想。柳州螺螄粉進入了工業(yè)化生產(chǎn)、袋裝速食的時代。

2016年，柳州出臺了《促進柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展的實施方案》，創(chuàng)新建設了柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)園，并首創(chuàng)性地出臺柳州螺螄粉食品安全地方標準，向原國家工商總局商標局申報“柳州螺螄粉”地理標志證明商標。

2018年，螺螄粉產(chǎn)業(yè)進一步發(fā)展壯大，袋裝螺螄粉生產(chǎn)廠家從2014年底的2家發(fā)展到82家，網(wǎng)店數(shù)量近1.2萬家，在阿里巴巴米粉特產(chǎn)類銷售量排名第一。

而政策的完善讓袋裝螺螄粉有了更規(guī)范的發(fā)展，讓它在發(fā)展路上又多了一把助力。2018年，柳州陸續(xù)制定出臺《柳州市大力推進柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)升級發(fā)展的實施方案》《柳州市全面推進螺螄粉產(chǎn)業(yè)升級發(fā)展的若干政策措施》等一系列政策文件，全面實施螺螄粉產(chǎn)業(yè)升級發(fā)展戰(zhàn)略。

疫情期間的“火辣”

疫情期間，柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)表現(xiàn)搶眼。柳州市商務局數(shù)據(jù)顯示，今年上半年，全市袋裝螺螄粉產(chǎn)值已達49.8億元，預計全年將達90億元。

在疫情比較嚴峻的時候，實體店被停業(yè)或限制營業(yè)，“吃貨”們的目光集中到了袋裝螺螄粉身上，袋裝螺螄粉在互聯(lián)網(wǎng)上銷售火爆。“今年3月初，我們的訂單已經(jīng)排到6月。因為產(chǎn)能不足，供不上貨，網(wǎng)店曾在1個月內退款1500多萬元，客服還要逐單解釋原因。”廣西螺霸王食品有限公司董事長姚漢霖在接受媒體采訪時說道。

與此同時，柳州螺螄粉的“出海之旅”已經(jīng)加速開啟。今年上半年，柳州市螺螄粉出口量大幅增長，經(jīng)海關檢驗合格出口螺螄粉總值為去年全年的8倍。據(jù)統(tǒng)計，今年1月至7月，柳州市出口螺螄粉52批約1535萬元。

對于螺螄粉的產(chǎn)業(yè)擴張和輸出能力，柳州并不滿足于當下。到2022年，柳州計劃將螺螄粉產(chǎn)業(yè)打造成為“雙百億”級別，即袋裝螺螄粉銷售收入實現(xiàn)100億元，配套及衍生產(chǎn)業(yè)銷售收入實現(xiàn)100億元。屆時，螺螄粉的“身價”又將拔高好幾個級別。

近年來，通過政策的推動和“互聯(lián)網(wǎng)+”模式的運用，柳州螺螄粉成為網(wǎng)紅美食，借助“廣西特產(chǎn)行銷全國”等平臺暢銷全國，成為一張響亮的城市名片。《2019淘寶吃貨大數(shù)據(jù)報告》顯示，2019年，袋裝螺螄粉共賣出2840萬件，成為最受歡迎的美食。

一碗粉背后的產(chǎn)業(yè)鏈

由于螺螄粉的俏銷，就連它的配菜們都開始值錢了起來。今年，柳州當?shù)氐闹窆S每斤賣價比往年高了近0.5元，老板們搶著上農(nóng)民家門口拿貨。

“對于生產(chǎn)企業(yè)來說，原料本土化既方便源頭品控，又能使螺螄粉產(chǎn)業(yè)惠及地方。”姚漢霖說。據(jù)了解，柳州正在挖掘螺螄粉主導產(chǎn)業(yè)帶動效應。目前，已認定12個大米、豆角、螺螄、竹筍、木耳等螺螄粉原材料種養(yǎng)市級示范基地，螺螄粉原材料基地規(guī)模達50萬畝，螺螄粉原材料產(chǎn)業(yè)帶動農(nóng)戶20萬人，貧困戶4500多戶、2.3萬人以上，人均增收9000元以上。

2019年，螺螄粉全產(chǎn)業(yè)鏈的產(chǎn)值超過130億元，其中袋裝螺螄粉已達62.5億元，相比上年增長40%，并創(chuàng)造就業(yè)崗位超25萬個。

螺螄粉產(chǎn)業(yè)的迅猛發(fā)展，需要大量的技術技能人才，螺螄粉產(chǎn)業(yè)學院應運而生。與網(wǎng)友的想象不同，螺螄粉產(chǎn)業(yè)學院并不教人做螺螄粉。目前，學院擬開設的綠色食品生產(chǎn)與檢測、食品檢測技術、設備維修和管理、市場營銷等專業(yè)方向，都是基于產(chǎn)業(yè)發(fā)展和產(chǎn)業(yè)企業(yè)轉型升級的需求而設立的課程。

現(xiàn)在，柳州基本形成了現(xiàn)代農(nóng)業(yè)、餐飲服務、食品加工、電子商務、快遞物流、文化旅游等于一體的產(chǎn)業(yè)鏈條，構建了較為完整的螺螄粉產(chǎn)業(yè)生態(tài)體系。螺螄粉產(chǎn)業(yè)鏈的延長，不但惠及原材料產(chǎn)業(yè)，而且反哺了螺螄粉產(chǎn)業(yè)自身的發(fā)展，形成多贏的格局。

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