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地理標志商標terroir之謎

“地理標志商標實質上是孕育于地球母親的天然DNA，既無法克隆，也難以作出科學解釋。換言之，地理標志商標是民族和國家文化、地理、傳統、遺產和傳統實踐的總和。”這一觀點體現了地理標志商標專門保護模式的理念基礎，即所謂的“terroir”。將產品與“terroir”相聯系的觀念可追溯到15世紀的歐洲，并在法國的原產地名稱制度中得到了體現，構成了法國原產地名稱制度的核心理念。“terroir”是個具有特殊含義的法語詞，從最狹義的角度而言， “terroir”僅僅涉及食品或葡萄酒地理來源的自然環境因素：土壤、地勢、海拔、氣候和其他相關因素。“terroir”的鼓吹者認為，每一種農產品或葡萄產品都是其地理條件的真實表達。優質產品必定產于條件優越的地塊和環境，任何產品都必然受其生產條件的影響，因此地理來源不同的產品必定是能夠相互區分的。此外，就產品生產而言， “terroir”還可以包括人文環境甚至精神因素，即通過產品和以“terroir”為基礎的品質在生產者與消費者之間形成的聯系。美國地理學家威爾遜(Wilson) 也認為“terroir”具有“靈性的一面”，12)也就是說，“terroir”的真正概念除了包括“葡萄園生境的自然因素———葡萄樹、底土、選址、排水和小氣候”等所謂“可量度的生態系統外”，“還有其他的維度——-即從精神方面辨認其歷史上的歡樂、悲傷、自豪、汗水和挫折”。
可見“terroir”是一個含義廣泛的綜合性概念，它表明產品的特定質量是在特定地理區域的土壤、氣候、地形、地質、牲畜的種群、勞動者的技能等各個因素的綜合作用下形成的。例如洛克福奶酪(Roquefort) 的奧妙就在于它是“動物、礦物和植物的匯合之作”；[又如香檳酒，“部分是土壤，部分是氣候，部分是葡萄樹，部分是人工和傳統共同造就了香檳酒”5)“terroir”的各個因素有時是很難確定的，甚至是未知的，但在特定地理環境中這些因素作用產生的結果卻是實實在在的。“terroir”的某些因素可以在別的地方復制，但是有些因素，不論是已知還是未知的，是不能復制的，因而生產特定產品的“terroir”也是不可能復制的。這正如歐斯乍(Ols zak) 教授指出的，和工業產品不同，對于農產品特別是葡萄酒產品來說，“一個人可以運送葡萄品種、釀酒工人、斥榨機、木桶或蒸餾器——-而且也確實存在這樣一個有效的世界市場，但是他不可能替換土壤和氣候。當然一個地區有時候會和另一地區類似，但仍然會有一些因文化和歷史特性而產生的差別，這種差別又恰恰構成了自然和人文因素的獨特結合，即‘le terroir'”。
總之，“terroir”的基本含義就是“產品的質量與地域相伴而生”，“獨特的投入必然導致獨特的產出”，“terroir”概念因此構成了法國地理標志商標保護的基礎。原產地名稱(appellations d'origi-ne)在法國法中被定義為“一個國家、地區或地方的名稱，該名稱被用來表示來源于該地方的產品，產品的質量和特征歸因于其地理環境，包括自然和人文因素”此定義將“terroir”作為認定和區分原產地名稱的依據。以葡萄酒為例，“terroir”不僅能夠將高品質的AOC葡萄酒與普通葡萄酒區分開來，而且還能夠區分不同的AOC葡萄酒。具體而言，由于采用特殊工藝和更嚴格的生產標準(如特定的葡萄品種、更小的地塊等) ， AOC葡萄酒具有特殊的品質(特殊品質不一定等同于高品質，但AOC制度以品質而非數量為生產導向，具有提升產品品質的激勵功能) ，普通葡萄酒則因缺乏“terroir”的要求而品質較差，這樣就能將AOC葡萄酒就與普通葡萄酒作縱向區分；另一方面，雖然所有的AOC都代表了相同的質量水準，但每個AOC的“terroir”都是獨一無二的，它們的品質不具有可比性，這種多樣性使消費者可以根據自己的偏好選購AOC葡萄酒，從而將不同AOC產品作橫向區分。
世界上大多數地理標志商標，特別是那些最著名地理標志商標均來自歐洲。歐洲食品和葡萄酒生產文化是經過數百年甚至上千年人類與土地的互動實踐積累逐步形成的，美國、澳大利亞等新世界國家則缺乏這種歷史積累。“舊世界的葡萄栽培技術———選址、種植技術和選種———是以至少2000年的不斷嘗試與錯誤過程為基礎的……新世界的葡萄栽培相對而言還處于初期階段，其正式起步是在400年前，但真正起步是在一個半世紀之前，某些國家甚至更晚。”因此“terroir”構成了舊世界與新世界對食品生產的不同認識和感受。

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