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新世界對于terroir不乏質(zhì)疑之聲

首先，“terroir”難以理喻的本質(zhì)和屬性是最讓人困惑的問題。 “terroir”既有自然因素也有精神因素，但是“terroir”具體內(nèi)容到底是什么，沒有人能說清楚。“法國葡萄酒釀造商只會說‘terroir'，并聳聳肩，表示‘生命太神秘'，這就是高盧風(fēng)格。”但是市場交易要求一定的理性和透明度，如果“terroir”對某些人來說是一種信仰，但對許多人來說是可疑之迷，它就不能成為國際規(guī)則中的概念。
其次， “terroir”所謂無法復(fù)制的獨特性也是值得探討的。“ter-roir”是一個包含了動植物物種、生產(chǎn)技術(shù)、地理條件、氣候甚至文化、歷史和個人技藝等因素的綜合性概念。支持“terroir”的觀點認(rèn)為，在目前的技術(shù)條件下，動植物物種和生產(chǎn)技術(shù)都可以遷徙到異地，但是地理和氣候無法在異地復(fù)制。例如夏布利(Chablis) 地區(qū)的特別之處在于其薄層表土、高鈣底土以及嚴(yán)酷的氣候；21普里奧拉(Prior at) 紅葡萄酒的品質(zhì)歸因于西班牙普里奧拉地區(qū)的Lli corella巖層、當(dāng)?shù)氐难谉衢L晝和寒夜，以及不同于其他地區(qū)的原材料；3)就波特酒(Port) 而言，可能是一種叫做片巖的巖石，加上當(dāng)?shù)貧夂蚝烷L期形成的加工方式共同造就了這種葡萄酒的特色。香檳地區(qū)的“terroir”構(gòu)成因素為：“土壤中的白色卵石吸收了日曬的熱量，日落后又持續(xù)散發(fā)熱量催熟果實。如果沒有這種熱量來源，這些葡萄在某些年份根本不能成熟。”但是，在任何一個原產(chǎn)地領(lǐng)域內(nèi)，地理、物種和氣候都很難保持完全一致，原產(chǎn)地的范圍越大，差異性就越明顯。例如地理研究表明原產(chǎn)地名稱(AOC)“Alsace grandcru”包括了數(shù)十種土壤類型，而“波爾多”(Bordeaux) 更是包括了各種“terroir”、小氣候和環(huán)境，最終產(chǎn)生了各種不同價格的葡萄酒。除了空間地理條件的差異之外，還有隨著時間推移而發(fā)生的變化。例如所使用的葡萄每年都會變化，且多品種混用也是允許的，如果對葡萄根莖和品種進行嫁接，還會使葡萄出現(xiàn)構(gòu)造上的變化。此外“terroir”中的自然條件實際上在其他地方都能找到。例如有多個葡萄酒產(chǎn)區(qū)宣稱具有和香檳地區(qū)類似的白色卵石。有人認(rèn)為南英格蘭蘇塞克斯(Sussex) 出產(chǎn)的發(fā)泡葡萄酒可以媲美香檳，理由是蘇塞克斯的底土與香檳地區(qū)十分相似。
再次，“terroir”與產(chǎn)品品質(zhì)、特征之間的關(guān)系缺乏科學(xué)依據(jù)。例如法國的土壤之所以具有特殊優(yōu)點據(jù)說是因為石灰?guī)r的作用，但是這種說法并未得到科學(xué)證實，沒人能解釋石灰?guī)r是如何對葡萄酒的風(fēng)味產(chǎn)生影響的。另一方面，如果能真正搞清楚原產(chǎn)地名稱的地理條件，人們也可以對該地理標(biāo)志商標(biāo)條件進行復(fù)制。例如在異地通過添加所需的石灰?guī)r或石灰?guī)r的某種混合物來復(fù)制特定的“terroir”環(huán)境。
又次，傳統(tǒng)、技藝等人文因素能否保證“terroir”的獨特性也不無問題。雖然“terroir”的支持者認(rèn)為文化和歷史因素能夠強化地理標(biāo)志產(chǎn)品與其他產(chǎn)品的微妙區(qū)別，但是用文化、傳統(tǒng)、技藝來界定“terroir”實際上是個悖論：正是因為歐洲文化、傳統(tǒng)和技藝向殖民地的遷徙才導(dǎo)致了新、舊世界食品的市場競爭；另一方面，地理標(biāo)志保護激勵了發(fā)明虛假“傳統(tǒng)”的行為(捏造傳統(tǒng))。
最后，按照“terroir”理論，任何一種地理標(biāo)志商標(biāo)產(chǎn)品都具有獨特的、可辨識的品質(zhì)，即使該地理區(qū)域內(nèi)同時出產(chǎn)不同品質(zhì)的產(chǎn)品，它們也都具有與其他產(chǎn)品不同的共同特征。但事實情況并非如此。例如在1976年著名的“巴黎審判”(Judgment of Paris) 中， 9位擁有權(quán)威葡萄酒品酒證書的法國品酒專家對各種葡萄酒進行了盲評，卻判定美國加州葡萄酒優(yōu)于勃艮第和波爾多葡萄酒。這個結(jié)果表明就是專家也無法辨別哪種葡萄酒來自哪個國家。事實上新、舊世界的葡萄酒經(jīng)常難以區(qū)分。例如2004年法國一家著名葡萄酒雜志組織了7位法國專家對16種夏敦埃酒(chardonnay) 進行品鑒，結(jié)果美國加州夏敦埃酒包攬了第一和第二名，新西蘭葡萄酒位列第三。越來越多的證據(jù)也表明，不少地方已經(jīng)能夠生產(chǎn)出與香檳媲美的發(fā)泡葡萄酒，成為法國香檳的有力競爭對手。當(dāng)然，不容否認(rèn)的是，不同的產(chǎn)品確實存在品味的差異，但是這種差異只有極少數(shù)人能夠辨別出來，廣大普通消費者不具備這種鑒賞能力。
總之，歐洲人的“terroir”理論雖然為羅馬法式的地理標(biāo)志商標(biāo)強保護提供了正當(dāng)性基礎(chǔ)，但要將這種看似“普世”的理論推廣適用于國際保護卻面臨嚴(yán)重困難，遭到了新世界國家的強烈抵制。事實上，任何理論的背后都是利益訴求，只有在分析理論問題的同時分析經(jīng)濟問題才能真正認(rèn)清事物的本質(zhì)。

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