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新世界對于terroir不乏質疑之聲

首先，“terroir”難以理喻的本質和屬性是最讓人困惑的問題。 “terroir”既有自然因素也有精神因素，但是“terroir”具體內(nèi)容到底是什么，沒有人能說清楚。“法國葡萄酒釀造商只會說‘terroir'，并聳聳肩，表示‘生命太神秘'，這就是高盧風格。”但是市場交易要求一定的理性和透明度，如果“terroir”對某些人來說是一種信仰，但對許多人來說是可疑之迷，它就不能成為國際規(guī)則中的概念。
其次， “terroir”所謂無法復制的獨特性也是值得探討的。“ter-roir”是一個包含了動植物物種、生產(chǎn)技術、地理條件、氣候甚至文化、歷史和個人技藝等因素的綜合性概念。支持“terroir”的觀點認為，在目前的技術條件下，動植物物種和生產(chǎn)技術都可以遷徙到異地，但是地理和氣候無法在異地復制。例如夏布利(Chablis) 地區(qū)的特別之處在于其薄層表土、高鈣底土以及嚴酷的氣候；21普里奧拉(Prior at) 紅葡萄酒的品質歸因于西班牙普里奧拉地區(qū)的Lli corella巖層、當?shù)氐难谉衢L晝和寒夜，以及不同于其他地區(qū)的原材料；3)就波特酒(Port) 而言，可能是一種叫做片巖的巖石，加上當?shù)貧夂蚝烷L期形成的加工方式共同造就了這種葡萄酒的特色。香檳地區(qū)的“terroir”構成因素為：“土壤中的白色卵石吸收了日曬的熱量，日落后又持續(xù)散發(fā)熱量催熟果實。如果沒有這種熱量來源，這些葡萄在某些年份根本不能成熟?！钡?，在任何一個原產(chǎn)地領域內(nèi)，地理、物種和氣候都很難保持完全一致，原產(chǎn)地的范圍越大，差異性就越明顯。例如地理研究表明原產(chǎn)地名稱(AOC)“Alsace grandcru”包括了數(shù)十種土壤類型，而“波爾多”(Bordeaux) 更是包括了各種“terroir”、小氣候和環(huán)境，最終產(chǎn)生了各種不同價格的葡萄酒。除了空間地理條件的差異之外，還有隨著時間推移而發(fā)生的變化。例如所使用的葡萄每年都會變化，且多品種混用也是允許的，如果對葡萄根莖和品種進行嫁接，還會使葡萄出現(xiàn)構造上的變化。此外“terroir”中的自然條件實際上在其他地方都能找到。例如有多個葡萄酒產(chǎn)區(qū)宣稱具有和香檳地區(qū)類似的白色卵石。有人認為南英格蘭蘇塞克斯(Sussex) 出產(chǎn)的發(fā)泡葡萄酒可以媲美香檳，理由是蘇塞克斯的底土與香檳地區(qū)十分相似。
再次，“terroir”與產(chǎn)品品質、特征之間的關系缺乏科學依據(jù)。例如法國的土壤之所以具有特殊優(yōu)點據(jù)說是因為石灰?guī)r的作用，但是這種說法并未得到科學證實，沒人能解釋石灰?guī)r是如何對葡萄酒的風味產(chǎn)生影響的。另一方面，如果能真正搞清楚原產(chǎn)地名稱的地理條件，人們也可以對該地理標志商標條件進行復制。例如在異地通過添加所需的石灰?guī)r或石灰?guī)r的某種混合物來復制特定的“terroir”環(huán)境。
又次，傳統(tǒng)、技藝等人文因素能否保證“terroir”的獨特性也不無問題。雖然“terroir”的支持者認為文化和歷史因素能夠強化地理標志產(chǎn)品與其他產(chǎn)品的微妙區(qū)別，但是用文化、傳統(tǒng)、技藝來界定“terroir”實際上是個悖論：正是因為歐洲文化、傳統(tǒng)和技藝向殖民地的遷徙才導致了新、舊世界食品的市場競爭；另一方面，地理標志保護激勵了發(fā)明虛假“傳統(tǒng)”的行為(捏造傳統(tǒng))。
最后，按照“terroir”理論，任何一種地理標志商標產(chǎn)品都具有獨特的、可辨識的品質，即使該地理區(qū)域內(nèi)同時出產(chǎn)不同品質的產(chǎn)品，它們也都具有與其他產(chǎn)品不同的共同特征。但事實情況并非如此。例如在1976年著名的“巴黎審判”(Judgment of Paris) 中， 9位擁有權威葡萄酒品酒證書的法國品酒專家對各種葡萄酒進行了盲評，卻判定美國加州葡萄酒優(yōu)于勃艮第和波爾多葡萄酒。這個結果表明就是專家也無法辨別哪種葡萄酒來自哪個國家。事實上新、舊世界的葡萄酒經(jīng)常難以區(qū)分。例如2004年法國一家著名葡萄酒雜志組織了7位法國專家對16種夏敦埃酒(chardonnay) 進行品鑒，結果美國加州夏敦埃酒包攬了第一和第二名，新西蘭葡萄酒位列第三。越來越多的證據(jù)也表明，不少地方已經(jīng)能夠生產(chǎn)出與香檳媲美的發(fā)泡葡萄酒，成為法國香檳的有力競爭對手。當然，不容否認的是，不同的產(chǎn)品確實存在品味的差異，但是這種差異只有極少數(shù)人能夠辨別出來，廣大普通消費者不具備這種鑒賞能力。
總之，歐洲人的“terroir”理論雖然為羅馬法式的地理標志商標強保護提供了正當性基礎，但要將這種看似“普世”的理論推廣適用于國際保護卻面臨嚴重困難，遭到了新世界國家的強烈抵制。事實上，任何理論的背后都是利益訴求，只有在分析理論問題的同時分析經(jīng)濟問題才能真正認清事物的本質。

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