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“有城市的地方,就有沙縣小吃。”如今的沙縣小吃已經(jīng)遍布全國,是國內(nèi)民間小食品行業(yè)的典型。隨著沙縣小吃品牌影響的不斷擴(kuò)大,從1997年開始,把每年的12月8日定為中國沙縣小吃文化節(jié);1998年,沙縣向國家工商總局商標(biāo)局注冊了“沙縣小吃”服務(wù)商標(biāo);之后,沙縣小吃的品牌優(yōu)勢逐漸顯現(xiàn),在隨后幾年里更是獲得了“福建名小吃”、“中華名小吃”等稱號。品牌既是成功的象征,又是制勝的法寶。富口的米凍皮、夏茂的牛系列、沙縣賓館的豆腐宴……沙縣小吃的經(jīng)營者也都在努力創(chuàng)造著自己的品牌。

在我國的南疆、美麗的海南島上有一個(gè)極具影響力的餐飲品牌—阿椰伯。它是一個(gè)老海南的特色店,擁有正宗抱羅粉、老海南椰奶清補(bǔ)涼等地方小吃。它堅(jiān)持“誠信經(jīng)營,創(chuàng)新發(fā)展”的企業(yè)精神和綠色、健康的經(jīng)營理念,立足百姓消費(fèi)、平民消費(fèi)。由于對海南本土風(fēng)味的堅(jiān)持不懈,經(jīng)過十余年的努力,已經(jīng)成為正宗海南小吃的標(biāo)準(zhǔn)范本,享譽(yù)全國。
蘭州拉面以“一清(湯)二白(籮卜)三綠(香菜蒜苗)四紅(辣子)五黃(面條黃亮)”的特點(diǎn)而出名,以肉爛湯鮮、面質(zhì)精細(xì)的做工而蜚聲中外。蘭州拉面的品牌影響力在逐漸加強(qiáng),但到處都能看到的牌子,有時(shí)讓人真假難辨。近幾年來,甘肅省高度重視知識(shí)產(chǎn)權(quán)和品牌保護(hù),特別是對于具有歷史文化內(nèi)涵的老字號品牌的保護(hù)。對無序競爭、以次充好的行為采取堅(jiān)決打擊的態(tài)度,對達(dá)不到食品安全要求的拉面原料、配料會(huì)進(jìn)行嚴(yán)肅處理以維護(hù)“蘭州拉面”的品牌,使更多的顧客品嘗到正宗的蘭州拉面。
品牌的影響力使沙縣小吃、海南阿榔伯、蘭州拉面等地方特色小吃走進(jìn)了大眾的視線,成為頗受大眾追捧的快餐品牌。品牌,為它們帶來了聲望帶來了榮譽(yù)、帶來了可觀的收益。但是在另一方面,越來越多冒牌店的出現(xiàn)使小吃行業(yè)出現(xiàn)了魚目混珠的狀況,品牌的美譽(yù)度因此受到影響。因此在為品牌帶來的效益而欣喜的同時(shí)我們也要采取措施維護(hù)品牌的形象與聲譽(yù),這才是維持品牌力量的關(guān)鍵。
塑造有形產(chǎn)品品牌的成功案例隨處可見,當(dāng)產(chǎn)品是服務(wù)性機(jī)構(gòu)時(shí),一方面需要扎實(shí)的服務(wù)作為品牌的支撐,另一方面更需要品牌影響力來區(qū)別機(jī)構(gòu)之間提供的差異化服務(wù)。

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