最近，天津知名餐飲“狗不理包子”走紅了網絡，起因是：

一位探店達人在一家“狗不理包子”連鎖店品嘗了特色包子之后，覺得這家店的包子品質太差，價格太高，所以在視頻中公開表示“不值得”！

結果，這段視頻引起了“狗不理包子”連鎖店的不滿，甚至一度還要報警處理，眾多網友對此表示憤慨，認為這是“店大欺客”的表現。

那么，盛極一時的“狗不理”為何會落到這般田地呢？

“狗不理包子”的歷史淵源

1831年，天津市武清區的一戶農家里誕生了一位小嬰兒，老來得子的父親喜出望外，遂給孩子取名“高貴友”，乳名“狗子”，寓意是希望他能像小狗一樣好養活。

為了補貼家用，高貴友14歲的時候就到天津南運河邊上的劉家包子鋪幫工，因為他心靈手巧又勤學好問，加上師傅們的指點，高貴友做包子的手藝不斷長進，練就了一手好活。

三年后，高貴友獨自開了一家專營包子的小吃鋪——“德聚號”。

由于高貴友手藝好，做事又十分認真，從不摻假，制作的包子口感柔軟，鮮香不膩，形似菊花，色香味形都獨具特色，所以生意十分興隆。

來吃他包子的人越來越多，有時候高貴友忙得顧不上跟顧客說話，這樣一來，吃包子的人都戲稱他“狗子賣包子，不理人”。

久而久之，人們喊順了嘴，都叫他“狗不理”，把他所經營的包子稱作“狗不理包子”，而原店鋪字號卻漸漸被人們淡忘了。

高貴友做包子的方法很獨特：

先用鮮豬肉加適量的水，佐以排骨湯或肚湯，加上小磨香油、特制醬油、姜末、蔥末、調味劑等，調拌成包子餡料。

制作包子時用手指精心捏折，同時用力將褶捻開，褶花疏密一致，如白菊花形，最后上爐蒸制而成。

據說，袁世凱任直隸總督在天津編練新軍時，曾把“狗不理”包子作為貢品進獻給慈禧太后，慈禧太后嘗后大悅，曰：“山中走獸云中雁，陸地牛羊海底鮮，不及狗不理香矣，食之長壽也！”

1916年，高貴友病故，他的兒子高金銘繼承了家業并在天津南市東大街立了分號，1937年又將老號、分號合并，遷址到天祥商場后門（今遼寧路），設立新號“德聚號”。

1947年，高金銘之子高煥文繼承產業，中華人民共和國成立后，天津市將狗不理包子收歸國有并將店鋪遷到和平區山東路，后又在南市食品街設立了分店，經營至今。

盛極一時，差點被日本搶注

一個多世紀的歷史積淀使“狗不理”成為了一塊擁有巨大商業價值的金字招牌。

不過，正所謂“人紅是非多”，巨大的名聲也給“狗不理”帶來了不少麻煩！

為了拓展海外業務，1986年狗不理集團與日本大榮株式會社簽訂了合作協議，在日本開設分店。

1989年，日本和光堂株式會社將“狗不理”注冊為包子上的產品商標，隨后，“狗不理”在日本又被注冊為調料品商標。

1995年，天津狗不理集團的合作伙伴大榮株式會社在餐館服務上注冊了“狗不理”商標。

“狗不理”服務商標的搶注對中國天津狗不理集團的影響極大，這意味著“狗不理集團”在日本如果要使用“狗不理”商標，就需要得到大榮株式會社的同意，這對于集團開拓日本市場極為不利。

所以，狗不理集團決定先集中精力從大榮株式會社手中拿回被搶注的商標！

最開始，狗不理集團準備采取法律手段拿回商標的所有權，但是，當時狗不理集團已經是國有企業，受當時環境的制約，缺乏自主經營權。

因此，此事由天津市政府有關部門出面與日本方面協調解決。

經協商，大榮株式會社提出將“狗不理”商標有償轉讓給狗不理集團，但狗不理集團拒絕了這個方案。

事情的轉折發生在2005年！

根據日本的法律，商標注冊的有效期是10年，而2005年正好是日本“狗不理”的到期時間，于是，天津狗不理集團決定抓住這個機會，搶回商標注冊權。

因為“狗不理”的名聲極大，因此，天津狗不理集團決定利用輿論壓力來迫使日本大榮株式會社妥協，最終，日本方面考慮到信譽等問題，決定將商標還給天津狗不理集團。

至此，糾纏了十余年的日本“狗不理”商標糾紛得到了圓滿解決，“狗不理”商標終于回家了！

傳統老字號為何頻頻爆出“店大欺客”？

“狗不理包子事件”其實并不是偶然事件，此前已有許多老字號招牌被頻頻爆出“店大欺客”，至于是何種品牌，這里就不方便多說了。

我們還是來談一談為什么會發生這樣的事情吧！

老字號招牌不是一蹴而就的，而是許多年的口碑積累打造出來的，我們完全可以相信，在老字號招牌成立之初，這塊招牌旗下的產品一定是有口皆碑的，這是毋庸置疑的。

但問題就出在：隨著社會商品經濟的發展，能否忠于初心成為了招牌運營的關鍵！

就拿“狗不理包子”來說，包子的口味，包子的用料，包子的制作工藝還能保證跟以前一樣嗎？我想這個答案自然是仁者見仁，智者見智了。

當然，社會的發展勢必會帶來許多產品上的改進——比如機器會代替人工，用料會與時俱進等等。

但這些都不是消費者最關心的，包子不好吃，你完全可以進行市場調研，看看大家都喜歡什么口味的，如果是制作方面的問題，那就要層層把關，在求量的同時也要求質。

所謂“店大欺客”其實不是說產品失去了原味，而是店鋪的經營理念發生了偏差，一味追求利益而降低對消費者的服務質量，這才是老字號招牌最大的危機！

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