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重慶味蕾地圖標注新鮮出爐舌尖上的“挑逗”太

1333 一不小心，吃貨們嘴饞的美食地圖又來了！今日，重慶市規劃局聯合重慶市地理信息中心推出了重慶味蕾地圖標注，全市35種優質調味品一一呈現，永川豆豉、忠州豆腐乳、涪陵榨菜……重慶味道就是這么誘惑！據市地理信息中心有關人士介紹，調味品是指能增加菜肴的色、香、味，刺激味蕾、促進食欲，有益于人體健康的輔助食品。中國人講究食以味為先，自古以來對調味品的使用就非常普遍，風靡世界的川菜味型更是豐富，常見的即有魚香、麻辣、辣子、陳皮、椒麻、怪味、酸辣諸味。而川菜之所以能百菜百味，與重慶、四川地區品種豐富的調料、調味品種類是密不可分的。該人士介紹道，重慶地區的很多調味品，如永川豆豉、忠州豆腐乳、涪陵榨菜、大足冬菜等，都是傳承了百年、數百年甚至上千年的傳統工藝，不僅能調出美味的菜肴，其本身還蘊含著豐富的文化內涵。以下是部分特色調味品，僅僅是看看都很有食欲有木有！永川豆豉永川區以生產豆豉而聞名，素有豆豉之鄉的美稱，至今已有300多年的歷史。永川豆豉屬毛霉型豆豉，富含蛋白質和人體所需氨基酸，香氣濃郁，滋味鮮美，即可用于烹飪，也可代菜佐餐，不但營養價值高，又有開胃助食解表祛汗之功效。2008年6月7日，國務院公布永川豆豉釀制技藝被列入第二批國家級非物質文化遺產名錄。忠州豆腐乳忠州豆腐乳始于唐代，以優質大豆為原料，加入白酒配制鹽湯和數十種中藥材、香料長期浸泡，采用傳統而獨特的工藝精心制成。豆腐乳以質純細膩、清香味美、舒適可口、余味綿長著稱，在國內獨具一格；其營養豐富，能健脾開胃，密封久存不腐，其味越佳。2001年通過中華著名特產認證，并榮獲中國國際農博會名牌產品。涪陵榨菜清光緒年間，涪陵人邱壽安開設的榮生昌醬園，選用肉厚質嫩的青菜頭，讓風吹至半干，加鹽揉搓腌漬，然后再用木榨榨干鹽水和菜中酸水，再放上作料，裝壇密封。這種用木榨加工的菜，就取名榨菜。由于它具有脆、嫩、鮮、香的獨特風味，大受群眾歡迎。后來其腌制方法逐漸傳開，榨菜作坊已遍及四川沿長江一帶，涪陵榨菜名聲大振，曽獲得巴拿馬萬國商品博覽會金獎。1970年，在法國舉行的世界醬香菜評比會上，中國涪陵榨菜與德國甜酸甘藍、歐洲酸黃瓜并稱世界三大名腌菜。大足冬菜冬菜原名芥菜，大足冬菜是芥菜嫩尖經二三年腌制而成，清香異常，味道鮮美，質地嫩脆。大足冬菜釀制工藝是重慶市非物質文化遺產保護項目，已有近千年的生產制作歷史，曾是全國四大腌菜之一，被譽為"菜味精"，廣受歡迎。晾曬后的腌制過程十分獨特，憑借大足這一得天獨厚的優越自然條件，采古法釀制，經多道工序，加鹽反復揉搓十幾次，真可謂誰家少女嬌手巧，千搓萬揉細精挑，方得宴上好佳肴。

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