不知道從什么時(shí)候開(kāi)始，餐后水果似乎成為一場(chǎng)盛宴之后必不可少的組成部分。

有的飯店是直接送水果拼盤(pán)，各式時(shí)令水果洗凈切好，裝在盤(pán)子里，配上牙簽或者水果叉，在酒足飯飽之后往往是最受歡迎的尾牙；有的飯店則是有所創(chuàng)新，把水果與冰淇淋或者其他什么甜品混搭，色彩艷麗，常常引得女士們味蕾大動(dòng)，驚呼早知如此就不該吃得太飽。飯店的目的由此也就完美實(shí)現(xiàn)了，來(lái)吃過(guò)，有回憶，下次再來(lái)。

不過(guò)對(duì)于這個(gè)不賺錢的奉送項(xiàng)目，也有一些飯店不當(dāng)回事兒，也可能是現(xiàn)在餐后都送水果吧，這些飯店也是不得不送。抱著這種心態(tài)的飯店一般就是在水果成本上下功夫，送來(lái)的水果要么就是目前最便宜的水果，如在西瓜泛濫、十塊錢好幾斤的時(shí)候，天天都是西瓜，如果這個(gè)季節(jié)去這類飯店吃飯，餐后的西瓜會(huì)吃到反胃；要么就是品質(zhì)有問(wèn)題的水果，看上去很不新鮮、抽抽巴巴，吃貨們一般也就直接無(wú)視這些水果了。

雖然說(shuō)吃貨們不會(huì)因?yàn)椴秃笏c商戶有什么爭(zhēng)執(zhí)——畢竟餐后水果都是送的、不需要額外付費(fèi)，但是餐后水果卻有著潛移默化的殺傷力：在前一種情形中，餐后水果給予回味，成為拴住顧客的一個(gè)手段；在后一種情形中餐后水果則不然，甚至有可能把商家這一頓飯時(shí)間里花費(fèi)的所有努力統(tǒng)統(tǒng)化為烏有。

小小的一道餐后水果，商家已經(jīng)決定是奉送了、不賺錢，為什么不愿意花點(diǎn)兒時(shí)間去考慮一下怎樣把這一付出與整體服務(wù)緊密結(jié)合起來(lái)，達(dá)到更好的服務(wù)效果呢？

其實(shí)不僅僅餐飲類商戶如此，其他服務(wù)行業(yè)也大致如此，你提供了一項(xiàng)服務(wù)，不管是不是需要客戶付錢、不管是不是需要成本，如果不能處理好，就會(huì)對(duì)客戶滿意度形成很大的殺傷力。

經(jīng)常出差，乘高鐵、坐飛機(jī)，就有著不同的感受，特別是行程快要結(jié)束的時(shí)候高鐵和航空公司所提供的不同的餐后水果”。

航空公司版本：旅客們，我們的航班將在20分鐘后降落在上海虹橋機(jī)場(chǎng)，機(jī)場(chǎng)的地面溫度是攝氏30℃，華氏86℉，感謝各位旅客給我們提供的幫助，謝謝！”

在這個(gè)版本中有預(yù)計(jì)到達(dá)時(shí)間、有出倉(cāng)之后的環(huán)境情況，短短幾句話，乘客們了解了很多資訊，很容易計(jì)劃到達(dá)前的時(shí)間。

高鐵版本：旅客們，前方到站是終點(diǎn)站上海虹橋站，感謝您一路上的支持與配合，祝您旅途愉快，再見(jiàn)！”

一般到此時(shí)，一部分乘客就開(kāi)始站起身來(lái)，從行李架上取行李，爭(zhēng)搶著往火車車廂門(mén)方向走，會(huì)有一點(diǎn)兒小小的騷動(dòng)。實(shí)際上以本人的經(jīng)驗(yàn)來(lái)看，高鐵播出這一段的時(shí)候離終點(diǎn)大概還有十分鐘左右，其實(shí)擠到車廂門(mén)口也是在那里站著、擠著，把一路上對(duì)高鐵的良好印象全部撤消，重新回到春運(yùn)時(shí)的乘車體驗(yàn)。

高鐵這道餐后水果”實(shí)在不怎么可口，花費(fèi)巨資投入的硬件、千挑萬(wàn)選的服務(wù)員及其培訓(xùn)功夫，在一霎那被毀得干干凈凈，就如同那些不把餐后水果當(dāng)回事兒的飯店一樣，每一次旅程結(jié)束的時(shí)候，高鐵都用這種形式提醒乘客高鐵的服務(wù)其實(shí)很爛”。

服務(wù)行業(yè)一直很糾結(jié)的問(wèn)題在于服務(wù)質(zhì)量并不是由服務(wù)提供方獨(dú)家控制的，而是由服務(wù)的提供方、使用方共同控制的，這個(gè)特點(diǎn)就要求每一家服務(wù)企業(yè)要把跟客戶接觸的每一個(gè)點(diǎn)都努力做到最好，這樣才會(huì)有服務(wù)質(zhì)量的穩(wěn)定提升。就像麥當(dāng)勞對(duì)于柜臺(tái)營(yíng)業(yè)員的行為有嚴(yán)格的規(guī)范，據(jù)說(shuō)客戶滿意度也只不過(guò)87%，因?yàn)榭蛻裟欠矫娴膯?wèn)題他們其實(shí)控制不了，只能把自己的事情做好。

因此所有以各類不同形式出現(xiàn)的餐后水果”服務(wù)，商家都需要小心翼翼，既然提供這項(xiàng)服務(wù)，就要努力做好，不然的話搭錢花精力不說(shuō)，還把客戶一個(gè)一個(gè)趕跑了，白忙活呀！

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