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農產品地理標志產品加工與工藝管理體系制度

農產品地理標志持有人和使用人在初級加工過程中應當遵守該農產品地理標志的《中華人民共和國農產品地理標志質量控制技術規范》關于《產品典型品質特性特征和產品質量安全規定》中關于產品質量的要求，同時還應滿足國家的法律規定以及國家的強制標準規定。

農產品地理標志的初級加工應當從下列環節要求：

外在感官特征：是指通過人的感官(視覺、味覺、嗅覺、觸覺等)能夠感知、感受到的特殊品質及風味特征。

內在品質指標：是指需要通過儀器檢測的可量化的獨特理化指標。

安全要求：明確登記產品市場準入所遵循的國家強制性技術規范名稱、具體內容和相關法律法規規定。

使用人應當將農產品地理標志產品的初級加工過程以《加工日志》或者其他形式記錄下來，匯總到農產品地理標志持有人處。記錄的內容包括但不限于加工日期、加工數量、加工方法、加工成品數量、不合格產品數量、等級及去向等。農產品地理標志持有人應當查驗該記錄的真實性和完整性，并采取相關措施指導和保證符合該使用人初級加工過的農產品符合技術規范的要求。

允許使用《食品添加劑使用衛生標準)EGB 2760—1996]中指定的天然色素、香料和添加劑，可以考慮禁止使用人工合成的色素、香料和添加劑。應當禁止在農產品地理標志食品加工中使用來自基因工程的配料、添加劑和加工助劑。加工所用的原料必須是產自指定的農產品地理標志生產地域，原料必須是合格原料，這些原料在終產品中所占的重量或體積不少于95％。作為配料的水、食用鹽，必須符合國家食品衛生標準許可。

農產品地理標志產品加工應制定正式的衛生管理計劃，該計劃要符合國家或地方衛生管理法規，并應提供以下幾方面的衛生保障：

a)外部設施(垃圾堆放場、舊設備存放場地、停車場等)。

b)內部設施(加工、包裝和庫區)。

c)加工和包裝設備(防止酵母菌、霉菌和細菌)。

d)職工的衛生(餐廳、工問休息場所和廁所)。

農產品地理標志產品加工應該配備專用設備，加工結束后必須進行徹底清洗，并不得有清洗劑殘留。

農產品地理標志產品加工工藝必須不破壞食品的主要營養成分，可以使用機械方法、冷凍、加熱、微波、煙熏等處理方法及微生物發酵工藝；可以采用提取、濃縮、沉淀和過濾工藝，但提取溶劑僅限于符合國家食品衛生標準的水、乙醇、動植物油、醋、二氧化碳、氮或狡酸，在提取和濃縮工藝中不得采用其他化學試劑。允許使用二氧化碳和氮作為包裝填充劑。禁止在食品加工和貯藏過程中采用離子輻射處理；禁止在食品加工中使用石棉過濾材料或可能被有害物質滲透過的過濾材料。

農產品地理標志產品食品加工場所必須干凈、整潔，不受有害動物或昆蟲的侵擾。加工方應通過加強加工場所的衛生管理來控制蟲害，徹底消除害蟲的滋生條件。可以使用機械類的、信息素類的、氣味類的、黏著性的捕害工具、物理障礙、硅藻土、聲光電器具，作為防治害蟲的設施或材料。

在加工貯藏場所遭受害蟲嚴重侵襲的緊急情況下，提倡使用中草藥進行噴霧和熏蒸處理；限制使用硫黃。禁止使用持久性和致癌性的農藥和消毒劑。

同樣以農產品地理標志茶葉加工為例：

a)地理標志茶產品包括綠茶、紅茶等茶類的初制品和精制品。地理標志茶制作必須執行國家食品衛生法和食品加工標準。

b)地理標志茶加工應盡量使用可再生能源，盡量避免把木材用作茶葉加工廠的燃料。

c)在加工過程中只能以物理的方法處理，只允許自然發酵。

d)盡量使用有機認證的花卉香料、水果(檸檬)和油料作拼料，在沒有其他替代拼料、又不能獲得認證的情況下，允許使用自然界中的花卉香料和油料，如茉莉花等。

標簽：江蘇丹東舟山佛山常州海東寧德廣安

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